琼海的美食美酒(The Qionghai Food & Wine )

洋粑沙

即是琼海街头名气最大最常见的早餐小吃——炒粉。它的特点为:一、粉质优良、耐炒不烂,口感特好。二是粉条细而匀,粉条炒得好不好,切粉的刀功相当重要,切得细而匀的粉条受热才均匀。三、勾芡原料讲究,搭配合理。在炒好的热气腾腾炒粉上浇上由猪肝、粉肠、虾仁组成的芡,再撒上少许香菜,香气浓郁。嗜辣者再加上“灯笼辣椒酱”可吃出“三流水平”(流汗、流泪、流鼻涕),令食客口齿留香,久久不能忘怀!

仔鸡屎藤粑

仔鸡屎藤是一种野生植物,其叶揉烂后有一种似鸡屎的特殊味道,故名。据中药记载,鸡屎藤有养血、补气的功田,民间叫土参。

  鸡屎藤粑仔的做法:将新鲜洗干净的鸡屎藤叶与已泡好的新鲜大米一起碾成粉末。吃时将米粉加水拌均揉匀,掐成小指状般大小,候水烧开后下锅,再加椰丝、生姜、红糖,稍滚片刻就可起锅。其味道爽滑糯甜,别具风味!鸡屎藤粑仔是琼海一带七月初一家家户户的节日食品。平时,也是产后妇女、术后患者、体虚病人的民间补品。

箕粽

每年的端阳节,琼海一带除了包传统的肉棕外,还包一种叫“箕棕”的棕子,其体积较小,只有两指大,形状为三角形。其做法:在泡好的新鲜糯米中加入适量硼砂,用粽叶包成三角形。这种粽子很耐煮,要猛火煮几个钟头才能熟透。吃时蘸以白糖,其味道甜糯韧滑,口感甚好!



刺笋酸刺笋

名副其实是生长在刺荆丛生的野生竹笋的幼嫩部分。“刺笋酸”制作方法:把去外壳切成的野生笋片用清水浸泡让醋酸菌自然发酵至酸味即成。过去,人们普遍的观念—竹笋没有营养价值,市场上竹笋的价格相当贱。近几年来,人们认识了竹笋营养保健作用后,“竹笋酸”身价扶摇直上,成为蔬菜中的“贵族”!



海椰子船

  海南椰子船,又称“珍珠柳子船”,是海南琼海一带民间传统小吃。 用鲜椰子装入糯米、味料煮熟而成,具有浓厚的椰乡气息.一般只流行于椰子产地的民间,只有个别餐饮店作产品销售。



嘉积鸭

琼海嘉积鸭有着150年以上饲养历史,一直以其传统的笼养及人工填喂的方式,养出的鸭皮薄肉嫩,骨头脆,肉味香,深受百姓喜爱,并成为海南“四大名菜”之一。


温泉鹅

温泉鹅是万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅,育架子阶段野外散养,以食百草为生,育肥阶段入笼填养,以糠等粗饲料填食,具有营养丰富,肥而不腻,清淡原味、醇香可口的特点,鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、铜等10余种对人体有益的微量元素,多食可提高人体免疫功能,防止疾病。


万泉鲤

琼海市万泉河中,有溪鲤、镜鲤、倩鲤和凤尾鲤。前三种约同于普通鲤鱼,而凤尾鲤身及尾鳍料长,呈桔红色,鳞色鲜艳。溪鲤、镜鲤、凤尾鲤多生活在万泉河中下游的深湾和急水滩处。倩鲤生长在万泉河出海口的半咸淡水中,是万泉鲤中最为佳美的。  


山兰酒

琼海的山兰酒(山兰玉液)是黎族的“茅台”,称之为 “BIANG” 系采用黎族所居山区一种旱糯稻 -- 山兰稻米和黎山特有的植物,运用自然发酵的办法制成。

山兰酒的制作 - 山兰酒传统的酿造方法颇为独特,制作时,将山兰米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特定植物和米粉制成的“球饼”碾至粉状掺入其中,然后放置在垫满芭蕉叶的锥形竹筐内,上面也用芭蕉叶封盖。三天后,朝下的竹筐尖部开始往置于筐下的陶土罐子里滴出浆水,这就是山兰纯液,呈乳白色。待山兰纯液滴干后,竹筐内的酒渣还再用黎族传统工艺进行酿造,酿造出来的酒就是山兰白酒。

山兰酒的功效 - 山兰米含有极为丰富的营养,以这种稀有树叶制成的酒饼更含独特悠香。山兰酒除了清醇可口、味美甘甜以外,还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。消食去滞,数饮愈伤生肌,常饮驻颜长寿。黎家妇女生孩子之后,都要喝此酒用以滋补养身,去湿防病。